Waarom de doorlooptijd van koffie belangrijk is
Als je ooit thuis koffie hebt gezet en gemerkt hebt dat de smaak soms bitter of juist te flauw is, dan kan de doorlooptijd de oorzaak zijn. De tijd die water nodig heeft om door de koffie te lopen in je filterapparaat, cafetière of andere zetmethode speelt een grote rol in de uiteindelijke smaak. In dit artikel kijken we hoe lang koffie moet doorlopen om de perfecte balans te vinden en wat er gebeurt als dat proces te snel of te langzaam gaat.
Wat is doorlooptijd precies?
Doorlooptijd is de tijd die het water nodig heeft om volledig door de gemalen koffie heen te stromen. Deze tijd varieert afhankelijk van de zetmethode die je gebruikt. Bij handmatig filterkoffiezetten, beter bekend als pour-over, gaat het bijvoorbeeld om de tijd dat je het water langzaam over de gemalen koffie giet. Bij een espresso duurt dit proces vaak minder dan 30 seconden, bij filterkoffie kan het tot vier minuten duren.
De ideale doorlooptijd per zetmethode
Filterkoffie
Voor filterkoffie is een doorlooptijd van ongeveer 3,5 tot 4 minuten ideaal. Dit betekent dat je het water in een rustig tempo moet schenken, zodat het niet te snel of te langzaam door het filter loopt. Duurt het korter dan 3 minuten, dan is je koffie waarschijnlijk ondergeëxtraheerd en smaakt het waterig. Duurt het langer dan 5 minuten, dan kan de koffie bitter worden omdat er te veel stoffen uit de koffie gehaald worden.
Espresso
Een goede espresso heeft een doorlooptijd tussen de 25 en 30 seconden. Hierbij gaat het water onder hoge druk door fijn gemalen koffie. Als het veel sneller of langzamer gaat, is de maling niet goed afgestemd. Te snel betekent meestal dat de maling te grof is, terwijl te langzaam duidt op een te fijne maling of te veel koffie in de filterdrager.
French press
Bij een French press draait het minder om doorlooptijd, maar meer om trektijd. Toch kun je stellen dat de tijd die je de koffie laat trekken, zo’n 4 minuten moet zijn voordat je de zeef naar beneden drukt. Het water komt in direct contact met de koffie, dus een langere trektijd geeft een vollere smaak.
Tips om je doorlooptijd te verbeteren
Experimenteer met de maalgraad van je koffiebonen. Grovere maling vertraagt het proces, terwijl fijnere maling het versnelt. Houd ook rekening met de hoeveelheid koffie en water. Te veel koffie of te weinig water leidt tot een langere doorlooptijd en mogelijk een bittere smaak.
Gebruik daarnaast een timer tijdens het zetten van je koffie. Zo leer je welke tijd de lekkerste smaak oplevert. Elke koffiesoort kan net iets anders reageren op tijd en temperatuur, dus blijf proeven en aanpassen totdat je jouw perfecte kopje vindt.
